Bei Speiseölen ist es wichtig, bei der Erhitzung unterhalb des Rauchpunktes zu bleiben, weil sonst gesundheitsschädliche Stoffe entstehen können.
Wie das Wort schon sagt, fängt das jeweilige Öl an zu Rauchen, wenn die kritische Temperatur überschritten wird.
Besonders kaltgepresste Öle weisen eine niedrigere Temperaturtoleranz auf.
Eine gute Tabelle über die verschiedenen möglichen Erhitzungsmöglichkeiten erhält man, wenn man bei Wikipedia „Rauchpunkt“ eingibt.
Hier die wichtigsten Öle kurz zusammengefasst :
Leinöl hat eines der besten omega 3 Bilanzen, kann aber ausschließlich kalt verwendet werden.
Weitere Öle mit einem guten Omega 3 Anteil sind
Olivenöl kaltgepresst 130 bis 175°
Olivenöl nativ extra 160 bis 190 °
Olivenöl raffiniert sogar über 200°
(Bei Olivenöl wird gerne mal gepanscht… Da gibt es diverse Berichte auf Youtube)
Walnussöl unraffiniert 160°
Rapsöl (heimisch und daher stärker kontrolliert??)
- unraffiniert 107°
- kaltgepresst 130 bis 190°
- raffiniert bis 230°
Hanföl 165 °
Die meisten raffinierten Öle lassen sich über 200 ° erhitzen.
Ich habe in der Aufzählung bewusst nach Ölen mit einer guten Omega3 Bilanz gewählt. Mehr zur Wichtigkeit von Omega 3 in einem weiteren Post…
Www.brinja-weiglein.de
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